Quy trình làm bánh tráng

CÁCH LÀM BÁNH TRÁNG – QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Sơ đồ các bước sản xuất bánh tráng

Đây là quá trình sản xuất bánh tráng được đọc với mục đích share thông tin và một vài xem xét khi phân phối bánh tráng. Có thể cách có tác dụng bánh tráng này sẽ cân xứng với bí quyết của các đại lý này hoặc không phù hợp. Cả nhà xem nội dung bài viết này mang tính chất tham khảo. Ví như có áp dụng trong sản xuất thì nên triển khai test theo từng mẻ nhỏ để tương xứng với công thức của chính bản thân mình giúp tăng quality và giảm thiểu rủi ro ro

Mục đích– Phá vỡ cấu trúc tế bào của gạo và lớp màng tế bào, giải phóng các thành bên trong gạo.– Hòa tan các chất bồi bổ như protein, glucid, lipid, tạo nên thành hỗn hợp huyền phù cùng với nước thêm vào.– Giúp nhất quán khối hạt, sinh ra dạng khối bột mới.

d. Cách thức thực hiệnSử dụng cối đá để nghiền gạo sau khi ngâm. Phương thức nghiền bởi cối đá có điểm mạnh là không gây ra giờ đồng hồ ồn, gọn gàng nhưng có nhược điểm là năng suất thấp, cối mau mòn, ép thô, kích cỡ hạt sau thời điểm nghiền ko đều.

a. Mục đíchLoại vứt những mảnh vỡ vạc có size lớn. Sau quy trình lọc ta thu được hai phần: phần bã và phần sữa tinh bột. Buồn phiền được giữ lại và chỉ đem phần dung dịch chứa tinh bột và những chất hòa tan

a. Mục đích

b. Phương thức thực hiện– bổ sung muối: nhằm tạo vị, đóng góp thêm phần ức chế vi sinh vật. Góp tinh bột tăng kỹ năng giữ nước, tăng độ dẻo– Phụ gia tạo cấu trúc: Giúp sinh sản liên kết, sản xuất độ ẩm, giữ lại nước, tạo ra độ nhớt, tăng thời hạn bảo quản

Phụ gia thường xuyên được sử dụng tốt nhất có thể trong bánh tráng và an ninh đó là:

Những các loại phụ gia này là tinh bột trở thành tính được thiết kế từ tinh bột khoai mì, tinh bột sắn

a. Mục đích– phân bổ đều vật liệu trên mặt phẳng liếp (vĩ).– khiến cho tinh bột được hồ nước hóa hoàn toàn.

Xem thêm: Tìm Hiểu Chức Năng Các Nút Trên Máy Ảnh Canon Dùng Tối Ưu Các Nút Cơ Bản Nhất

b.Thông số kĩ thuật

– ánh nắng mặt trời hấp: 100-120oC– thời hạn hấp: 0,5-1 phút– Áp suất hơi: 1-3kg/cm2.– Độ ẩm sản phẩm sau lúc hấp: 53%

Sấy dẻo

a. Mục đích– cung ứng năng lượng trộn nước đi ra, làm giảm hàm ẩm trong nguyên liệu.– góp cho quá trình lão hóa được nhanh hơn.

b.Thông số kĩ thuật– ánh sáng sấy: 70 độ C– thời hạn sấy: 5-10 phút– Áp suất hơi: 4-5kg/cm2.– Độ ẩm của bánh sau thời điểm sấy: 40%.

Lão hóa

 Mục đích– có tác dụng cho thành phầm đạt đến độ ẩm cần thiết (12-14%) để bảo quản.– khiến cho tinh bột bị lão hóa hoàn toàn, giúp bánh mềm lại để dễ dàng thu chào bán thành phẩm.

Phơi Bánh tráng nhưng đề xuất chú ý bảo đảm về mặt nhiệt độThu buôn bán thành phẩm

 Mục đích– Để thu bánh phân phối thành phẩm.– chuẩn bị cho công đoạn định hình.

Phân các loại – có tác dụng sạch

 Mục đích– Phân riêng rẽ từng loại bánh bể, bánh nguyên.– nhằm mục đích làm đội giá trị cảm quan cho sản phẩm

Bao gói

Mục đích– Nhằm bảo quản sản phẩm luôn bền hơn.– đội giá trị giác quan cho sản phẩm.