Home / Tin Tức / bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp

Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp

admin 20/11/2021

I. Bảo quản thịt

1. Một số phương pháp bảo quản thịt

Bảo cai quản thịt bằng phương thức làm lạnh và lạnh đông

Bảo quản lí thịt bằng cách thức hun khói.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp

Bảo quản ngại thịt bằng phương pháp đóng hộp.

Bảo quản thịt theo phương thức truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

2. Phương pháp bảo quản lạnh

Khái niệm: bảo quản lạnh là phương thức giữ thành phầm ở ánh nắng mặt trời thấp nhằm gia hạn được các tính chất ban đầu của thịt.

Cơ sở khoa học: nguyên lý tiềm sinh là nguyên tắc của các phương thức nhằm làm chậm, ức chế chuyển động sống của cả sản phẩm và VSV, dựa vào đó làm chậm thời hạn hư lỗi sản phẩm.

Quy trình bảo vệ lạnh:

3. Cách thức ướp muối

Khái niệm: Ướp muối bột thịt để bảo vệ là phương thức cổ truyền được sử dụng rộng thoải mái trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: sẵn sàng nguyên liệu các thành phần hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau thời điểm bỏ hết xương

Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ từng lớp giết mổ rắc một lớp lếu hợp

Bước 5: bảo vệ 7- 10 ngày. Trước khi dùng, mang thịt bỏ trên giá đến ráo nước

II. Một vài phương pháp bảo quản trứng

1.Cách nhận biết trứng

a. Đặt trái trứng vào trong 1 bát nước lạnh

b. Quan tiếp giáp quả trứng

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm im ở đáy.

Trứng tương đối cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới mặt đáy nhưng hơi bồng bềnh.

Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi mùi trứng

Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Những vi khuẩn đang phá hỏng các protein trong thâm tâm trắng trứng và tạo thành khí gas mùi rất khó tính và được call là “mùi trứng thối”.

Chú ý:

Trứng tránh việc để với gừng, hành tây, bởi thế trứng sẽ hỏng vô cùng nhanh.

Không rửa trứng, vị vỏ trứng bị ướt sẽ khởi tạo ra những lỗ thủng và đầy đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào

2.Một số phương pháp bảo quản trứng

Bảo cai quản lạnh:

Cách bảo quản trứng bình an nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, cần sử dụng khăn ướt lau sang một lượt xong để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng cù lên trên.

Vỏ trứng mỏng manh nên rất dễ dàng hút mùi. Vày thế, rất tốt là cần bọc trứng trên giấy tờ sạch hoặc giữ chúng trong vỏ hộp giấy bí mật để tinh giảm tối đa sự tiếp xúc của những loại mùi không giống nhau trong tủ lạnh.

Không nhằm trứng vượt 30 ngày trong gầm tủ lạnh. Nếu cài đặt trứng sinh sống chợ thì nên dùng trứng trong khoảng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để bảo đảm chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản bằng tạo màng mỏng manh silicat hoặc parafin.

Bảo quản bởi hỗn hợp khí CO2 với N2: Là 2 khí nặng nề phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xẩy ra với trứng với quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản bởi muối:Dùng một cái hũ đựng muối ăn, mang vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong tầm 1 năm, khi ăn không bị mặn.

Bảo quản bởi nước vôi:

Để trứng vào vào vỏ hoặc bình sạch, thô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình.

Xem thêm: Tai Nghe Có 2 Jack Cắm - Tai Nghe Logitech H110 Có Mic 2 Jack Cắm

Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng rất có thể cho trứng vào nước vôi tất cả nồng độ 5% ngâm 30 phút rồi vớt ra phơi thô và chứa giữ.

Một số bí quyết khác:

Cho trứng vào thùng có rải một tờ trấu khô, không bẩn ở đáy, cứ một tờ trứng trải một lớp trấu. Đậy bí mật thùng, để vị trí khô mát. Hoặc đựng trứng vào vào hộp gồm chứa bã chè khô.

Bôi lên trứng một tấm dầu thực vật.

Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)

III. Bảo vệ sơ bộ sữa tươi

Thu dìm sữa → lọc sữa → có tác dụng lạnh nhanh (10oC).

Chú ý: Quátrình có tác dụng lạnh phải thực hiện ngay sau thời điểm lọc

Để bảo quản sữa luôn bền ta cần:

Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn các loài vi sinh vật cất enzym thủy phân cazein làm đổi thay tính những protit của sữa với sản sinh ra những chất độc khôn cùng nguy hiểm.

Thông thường, sữa được thiết kế lạnh sinh hoạt 10oC lúc vừa vắt như thế sẽ giữ lại được unique sữa từ bỏ 7 – 10 giờ đồng hồ đủ thời hạn vận chuyển cho nhà máy.