Công thức làm bánh nướng trung thu

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon dĩ nhiên là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị nhưng có bạn thích vỏ dày mềm, có fan lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng với giòn hơn một chút. Mình thì ưa thích bánh gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ tránh việc quá dày tới mức tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, mà lại cũng không quá mỏng bởi vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh nướng trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ rằng cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn giả dụ như gồm một lớp vỏ màu kim cương nâu bóng, với phần mặt bánh với khá nhiều hoa văn đẹp, sắc đẹp nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng lấp dày bịt bớt hoa văn, giỏi có các bọt khí li ti. Thành bánh bắt buộc thẳng, không biến thành cong vẹo, không xẩy ra phù giỏi phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý cụ thể này vị thường các bánh trung thu giỏi chỉ chú ý phần khía cạnh bánh đẹp nhất mà bỏ lỡ thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực chất nếu đã có nước con đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần cho “đích” rồi. Những các bước còn lại thiệt ra không thực sự “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm làm bánh cùng thử làm lần thứ nhất thì có lẽ sẽ khá lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã làm quen với các thao tác làm việc rồi thì sẽ ổn thôi. Nên các bạn nào hy vọng làm mà vẫn tồn tại ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm cho bánh trung thu, bắt buộc nếu mình có tác dụng được thì chúng ta cũng sẽ có tác dụng được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và phương pháp mà mình giới thiệu dưới đây là công thức cơ mà mình vừa lòng nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, lúc còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất đơn giản cán và quấn nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha một ít the non của chanh từ nước đường, cùng cả vị thơm ngậy tự bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, chắn chắn sẽ phù hợp với chúng ta nào thèm ăn uống bánh trung thu cơ mà lại do dự với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp mặt ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ nhưng mà các chúng ta có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ trường hợp là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram cùng nhân 50 gram. Do đó 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu say đắm vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm một chút.

– Bột mì tất cả quyết định rất lớn đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm cho bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.

– một số công thức gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mềm và bao gồm màu nâu đá quý hơn. Tuy nhiên mình không sử dụng cả hai một số loại này và thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– rất có thể bỏ qua bơ lạc (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình hay chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh hơi mềm. Trường hợp vỏ bánh của người sử dụng bị thô hoặc cứng, đề xuất xem lại một số điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu hay nấu sẽ lâu (nước đường bắt đầu nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời hạn dài, hoặc nướng những lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh thừa mềm, mong cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm cho bánh cùng với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen giỏi nhân đậu, khi đặt qua ngày dầu huyết ra làm vỏ bánh mềm với hơi dính -> Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu nạp năng lượng nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì tất cả hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng chấm dứt bánh, nhảy lò sinh sống 110 độ C, đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đang khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách có tác dụng bánh nướng dựa theo bí quyết này.

Video đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video gồm chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem phía dẫn biện pháp chỉnh chính sách HD nghỉ ngơi cuối bài bác viết cách làm bánh flan này nhé.

Công thức dưới đấy là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, vẫn được siêu nhiều anh chị em em xem sét và bệnh nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Sử dụng thìa vét bột, chế tạo ra một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Cho lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Vơi nhàng dùng thìa quấy gần như theo vòng tròn tốt xoắn ốc tự phần hóa học lỏng chính giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến khi các vật liệu hòa quyện (hình 5) thì sử dụng tay dìu dịu nhào đầy đủ để bột tạo ra thành một khối mịn dẻo và nhất quán (hình 6). Bột bắt đầu trộn hoàn thành sẽ tương đối ướt một chút. Nếu bột khô cùng bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng, đề nghị thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không biến thành khô (hình 7). Để bột ngủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và những dụng ráng đóng bánh

Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và các dụng núm để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh với sữa dừa

2. Sẵn sàng các công cụ để đóng góp bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột siêng dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng tầm 1 thìa bột canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ đựng tí đỉnh dầu ăn uống để chống dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống bám khuôn khi đóng góp bánh nhưng mà mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính khôn cùng tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu đậy bột mỏng, nhưng mà bột áo còn dễ dính lại lại ở những khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng góp sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Ngoài ra, bánh phòng dính bằng dầu ăn cũng nở hầu như hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bằng bột mì.

Mọi sản phẩm đã chuẩn bị để quấn nhân và đóng bánh :)

C. Quấn nhân cùng đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng góp bánh. Bây giờ bột sẽ rất dẻo cùng ít dính hơn như là khi bắt đầu trộn xong. Chú ý là mỗi nhiều loại bột hút nước khác nhau, đề nghị có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô đối với bột của bản thân trong hình. Nếu bột vượt khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột thừa ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn đầy đủ nhé.

1. Cần sử dụng cân để phân chia bột thành những phần bé dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm những bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để bịt bột trong lúc nặn với đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm các và làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ làm thế nào để cho vừa với khuôn

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa phần đông vào hai tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột với vê thành những hình tròn. Bột áo trường đoản cú tay đã dính ra bên phía ngoài viên bột giúp cho bột giảm dính cùng dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm hoàn toàn có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo ngại bao rất nhiều bột (làm mang lại vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã bao phủ một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành các hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần ở giữa một chút. Tránh việc cán thừa rộng, làm sao để vỏ hoàn toản bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ nặng nề ôm tiếp giáp vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng thân nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột phải dày hơn phần ở giữa một chút nhé

so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không biến thành rộng quá 

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết mà lại chỉ 1 phần nhân. Miết và kéo dồn phần bột sinh hoạt mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp cạnh bên phần lòng của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các chúng ta có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ cùng ngón chiếc của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa tốt ngón tay này nhằm ép cùng vuốt mang đến vỏ tiếp giáp với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay sót lại vuốt cho chỗ mép bột bao hầu hết hết phần nhân sống trên.

Xem thêm: Tinh Mùi Câu Cá Rô Phi, Mồi Câu Cá, Tinh Mùi Câu Cá Rô Phi

Sau khi bao đa số vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết bám mép bột. Nếu tất cả không khí giữa nhân và vỏ (vỏ đã hơi phồng cùng mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc dồn phần khí này thoát ra rồi miết kín đáo lại.

Làm tương tự như đến khi bọc hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ cực nhọc đóng nhan sắc nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở ánh sáng 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng tất cả lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Cực tốt là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò vẫn dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tấm rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng khôn xiết rất không nhiều dầu ăn uống để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn uống lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh hoạt đế bánh (để góp bánh không bị dính vào khía cạnh bàn khi đóng góp bánh). Hoàn toàn có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, góp bánh thoát khí khi đang nướng (mình không có tác dụng khâu này).

Nếu sử dụng khuôn lốc xoáy thì đặt khuôn ngay ngắn xung quanh bàn (có bao phủ bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay phải ép dạn dĩ xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm phương pháp này sẽ giúp cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay cố định khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp 

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn đến bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. để ý chuyển bánh vơi tay, tránh có tác dụng méo thành bánh bởi vì bánh bây giờ rất mềm.

(*) Xem clip cách đóng bánh với khuôn lò xo sinh sống đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì nhiệt độ trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần có đủ nhị lửa trên với dưới. Những mức sử dụng như lò vi sóng bật chế độ nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ bao gồm một lửa yêu cầu sẽ dễ tạo nên bánh chín không đều, một phương diện cháy trong những lúc một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo size bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển white color đục thì đem ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng tầm 5 – 10 phút mang lại bánh nguội giảm và khá nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều cách làm nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, tự 200 – 220 độ C trở lên. Mình tất cả thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sinh sống 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ khung bánh tốt. Tuy nhiên nhiệt độ nướng này còn có thể biến đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ tuổi có thể sẽ buộc phải chỉnh ánh sáng thấp rộng một chút. Rất tốt là các bạn nên gồm một loại nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng kê (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng con kê (giúp khía cạnh bánh bóng hơn)1 – 2 thìa nhỏ café sữa tươi không con đường (giúp mặt bánh nâu và tất cả hổn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn mặt bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo hương thơm thơm với giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm red color (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướng

Mật ong xuất xắc nước con đường giúp phương diện bánh nâu đá quý hơn, nhưng tránh việc dùng không ít vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo xúc cảm dính ướt.

Ngoài các vật liệu trên, để mặt bánh tất cả màu nâu sậm, các chúng ta cũng có thể dùng một trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cafe hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đang nguội sút và khô, thì sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần các thành phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng tất cả hổn hợp trứng, không yêu cầu nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tấm bóng và rất mỏng mảnh quanh bánh là được. Chưa phải quét càng những thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà công dụng sẽ ngược lại vì quét trứng các sẽ dễ chế tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét dìu dịu và gần như khắp để trứng lấp đều, không xẩy ra chỗ dày chỗ mỏng, không xẩy ra đọng trứng giữa những khe rãnh xung quanh bánh. Nếu bao gồm bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ vạc hết.

Mình say đắm cả phần mặt cùng thành bánh kim cương đều đề xuất thường quét trứng cả nhì phần. Lúc quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, bên trên xuống.

(*) Xem đoạn clip cách quét trứng mặt bánh nướng trên đây.

4. đến bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút với thời gian ngắn lại một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và đưa vàng thì đem ra, lặp lại các thao tác xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng không nên quét vượt nhiều, đã dễ làm mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau thời điểm nướng kết thúc đợi nguội sút rồi chuyển qua rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ giỏi hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

Sau khi sẽ nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

sau trong lúc nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh bắt đầu nướng xong xuôi sẽ bao gồm màu hơi hanh khô vàng, dẫu vậy để qua ngày hôm sau sẽ trở phải vàng với nâu nhẵn hơn. Các hoa văn xung quanh bánh cũng nhan sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu cùng dầu từ bỏ nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh có màu nâu quà sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, đến bánh vào trong túi hoặc vỏ hộp có tất nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon độc nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu bền hơn 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, tuy vậy vị bánh có thể sẽ hèn ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường chạm chán với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, vượt cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được đáp án trong hai nội dung bài viết sau: