Hướng dẫn làm bánh rán

Cuối tuần trước đó đi chợ Đồng Xuân (chợ của người việt nam tại Berlin) vào ngày trời giá, nắng dẫu vậy lạnh run người. Qua quầy món ăn thấy bịch bánh rán thời điểm lắc be bé xinh xinh tự nhiên thèm quá thể. Vậy là về đơn vị lội vào bếp làm một mẻ bánh kích cỡ mini, chia thành hai phần, một trong những phần lăn vừng/ mè trắng, 1 phần bao cùng với lớp con đường mật quà thơm óng ả. Làm xong trước bữa cơm tối để ăn tráng mồm mà sau cuối phải “giấu” đi không có e là cho tới giờ cơm trắng thì cũng chẳng còn cái bánh nào :P

So cùng với bánh rán mặn thì có tác dụng bánh rán ngọt mình thấy nhàn với yên trung khu hơn, sống việc không lo đang rán thì giật phun mình vì tiếng nổ từ chảo cùng sau đấy thì nên đi vệ sinh chùi lau chùi cả bếp. Lý do tại sao bánh rán ngọt ít bị nổ hơn nữa thì mình có lý giải trong bài bác cách có tác dụng bánh rán mặn rồi, chúng ta tham khảo tại đó nhé.

Bạn đang xem: Hướng dẫn làm bánh rán

Món bánh trong bài bác này mình dùng công thức vỏ bánh của cô ý Nguyễn Mai – chia sẻ trong team Facebook “Món ngon công ty làm” của đại gia đình Savoury Days. Bí quyết chuẩn, làm cho phát nạp năng lượng ngay, vỏ bánh rất ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn đang còn độ giòn xốp. Cùng với phần nhân thì mình xào theo phong cách nhân bánh trung thu, nhưng tất nhiên là không cầu kì như có tác dụng nhân bánh trung thu. Ưu điểm của thứ hạng này là nhân vô cùng mịn, mềm và tan vào miệng, rất khó bị khô hay bở. Còn cùng với bánh rán mật thì mình dùng đường làm nhân bánh trôi chay với ít gừng tươi, thổi nấu chảy lên rồi mang đến bánh vào hòn đảo thôi. Đơn giản nhưng so với bánh rán vừng thì mình thấy yêu thích bánh rán mật hơn, vỏ bánh với lớp mặt đường mật ở quanh đó hợp với ngon kinh khủng khiếp (chỉ nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm trăng tròn cái mini)

A. Phần vỏ bánh 

100 g bột gạo nếp khô (sticky rice flour) 15 g bột gạo tẻ thô (rice flour)30 – 35 g khoai lang luộc nghiền mịn 25 g đường 50 – 100 ml nước nóng (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy khôn xiết nóng)

B. Phần nhân bánh 

70 g đậu xanh đang cà vỏ 20 – 25 g mặt đường tuỳ khẩu vị 30 g dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường 30 – 40 g quả dừa tươi nạo sợi

C. Nguyên liệu khác 

300 ml dầu ăn để rán bánh 50 g vừng/ mè white (đủ cho toàn bộ 20 bánh)10 lát gừng 80 g đường mật hoặc mặt đường nâu, đường thốt nốt (đủ cho trăng tròn bánh, trong clip mình chỉ có tác dụng 10 bánh/ một phần công thức đề xuất dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

Nếu dùng bột gạo nếp cùng bột gạo tẻ xay từ bỏ gạo thì sẽ buộc phải ít nước hơn lượng ghi vào công thức không ít (do vào bột đã bao gồm nước rồi)Có thể vắt khoai lang bởi khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) tuy vậy dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video phía dẫn giải pháp làm bánh rán vừng và bánh rán mật đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. đoạn phim có chế độ HD, gợi ý cách bật HD sinh sống cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, đường và khoai nghiền mịn vào âu. Vét bột để tạo một lỗ trống trung tâm âu.

– Cho khoảng 50 ml nước ấm, nhồi thanh thanh tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối.

– ví như bột còn khô thì từ bỏ từ mang lại nước, những lần khoảng 10 ml và nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không thật khô giỏi ướt thì ngừng lại.

Lưu ý: tuỳ một số loại bột nhưng mà lượng nước sẽ núm đổi. Chúng ta cần bao gồm một khối bột mượt dẻo, dễ dàng nhào nặn. Bột quá khô sẽ làm cho bánh dễ dẫn đến nứt hoặc nổ lúc rán.

– Bọc kín đáo bột, nhằm nghỉ khoảng chừng 30 – 60 phút.

2. Làm nhân bánh

– Vo sạch mát đậu xanh, bỏ vào nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng chừng 3 – 5 lần đậu. Đun sôi bên trên lửa to với vớt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun hiu hiu tới lúc đậu thật chín nhừ. Nếu nước khô quá cấp tốc thì thêm nước vào nồi.

– lúc đậu đã chín mềm thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Mang đến đậu vào chảo. Thêm đường và dầu dừa hoặc dầu ăn uống (dùng dầu dừa ngon và xuất sắc hơn).

– Xào nhân trên lửa vừa tới lúc nhân chuyển kha khá sệt thì đến dừa nạo gai vào, thường xuyên xào cho tới khi tương đối nước cất cánh gần hết, nhân chuyển thành khối sệt thì trút ra tô (không đề xuất xào kĩ bên trên lửa nhỏ dại như làm cho bánh trung thu).

– lúc nhân còn ấm, chia thành 20 phần, mỗi phần khoảng 10 – 12 gram. Bạn cũng có thể chia to thêm nếu mong muốn làm bánh khổng lồ nhé.

3. Nặn bánh

– phân chia bột vỏ bánh thành trăng tròn phần, từng phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn một trong những phần bột, xay dẹt rồi đặt nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong video clip sẽ dễ tưởng tượng hơn về cách gói. Họ cần ép vỏ bột cạnh bên với nhân. Nếu có không khí trọng tâm vỏ cùng nhân, bánh vẫn dễ bị nổ khi rán.

Xem thêm: Tuyển Dụng Kfc Hà Nội Tuyển Dụng Ở Hà Nội 10/2021, Kfc Tuyển Dụng Tại Hà Nội

– bọc hết cả 20 phần bánh.

– Nếu làm cho bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh đến vỏ xung quanh bánh hơi ướt một ít rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng dính vỏ dễ dàng hơn. Tiếp nối nắn lại nhẹ nhàng để vừng dính lâu vào vỏ bánh, khi rán sẽ không biến thành rụng ra ngoài.

Nếu làm bánh rán mật thì bỏ lỡ bước trên.

4. Cừu bánh

– Đổ dầu vào chảo làm sao cho dầu ngập và cao hơn bánh buổi tối thiểu 0.5 cm. Mình rán bánh nhỏ dại nên sử dụng nồi nhỏ tuổi để tiết kiệm dầu ăn, phân chia bánh làm nhiều mẻ nhằm rán.

– có tác dụng nóng dầu nạp năng lượng trên lửa vừa để dầu nóng lên tới khoảng tầm 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng đũa thô nhúng vào dầu, giả dụ từ đũa gồm bọt nhỏ nhặt nổi lên là được. Dầu vượt nóng hoàn toàn có thể làm bánh dễ dàng nổ, dầu vượt nguội sẽ làm cho vỏ bánh dẻo hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng chừng 1 – 3 phút mang đến vỏ bánh khá se lại thì dùng đũa hòn đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính lòng nồi. Rán bánh bên trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to cùng bánh nổi lên phương diện dầu. Lưu ý ko rán rất nhiều bánh trong một mẻ, nhằm bánh bao gồm đủ vị trí nở phồng và không xẩy ra dính nhau. 

– Từ thời gian này có thể tăng nhiệt độ lên một nấc, đồng thời dùng đũa đảo thường xuyên để bánh luôn luôn có dầu bao quanh, không tồn tại phần như thế nào của bánh hở cùng bề mặt dầu quá thọ (nếu có, đầy đủ phần này đã dễ bị nứt với nổ). Một biện pháp làm khác là sử dụng muôi tốt vật tương tự dìm bánh đến bánh chìm ngập trong dầu (tham khảo cách làm vào video phương pháp làm bánh rán mặn). Khi vỏ bánh chín xoàn thì vớt ra, đặt lên trên đĩa có lót giấy thấm dầu.

(*) làm bánh mini, nếu như rán đúng nhiệt độ thì thời gian rán mang đến bánh nở to và nổi lên trung bình 8 – 10 phút, thời gian rán tới chín vàng khoảng chừng 4 – 6 phút.

(*) nếu như muốn bánh giòn, hoặc chưa sử dụng ngay, chúng ta cũng có thể rán tới lúc vỏ bánh phồng, nổi lên phương diện dầu với hơi hanh khô vàng thì vớt ra. Trước khi ăn rán bên trên lửa cao 2 -3 phút mang lại vỏ bánh rubi là được.

(*) Vỏ bánh đạt đang nở phồng gấp 2 – 3 lần, phía bên trong vỏ mềm, bên phía ngoài xốp giòn (cắn vào nghe tiếng kêu hết sức đã ;) ). Rung lắc bánh thấy nhân chạy phía bên trong (nên call là bánh rán dịp lắc).

Vỏ bánh nở kém có thể do vỏ bánh bị khô/ thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá caoVỏ bánh bị dai cứng là do rán quá lâu ở ánh sáng thấpVỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là vì khi nặn vỏ gồm không khí ở giữa nhân cùng vỏ, hoặc có một trong những phần vỏ bánh ko được chìm ngập trong dầu khi rán.

5. Làm bánh rán mật:

– rán bánh như làm cho bánh rán vừng, tới khi vỏ bánh vàng.

– cho gừng vào nồi đun cùng 100 – 120 ml nước tới lúc nước cạn còn khoảng tầm 1/3 thì vớt gừng ra bên ngoài (bước này để đưa mùi thơm, rất có thể bỏ qua).

– đến đường vào nấu chảy cùng với nước gừng. Đun lửa to tới khi nước cạn còn khá sệt thì cho bánh vào đảo đều tới lúc đường bao quanh bánh tạo thành thành một tờ mật rubi óng với thơm phức.