Cách chỉnh áp suất máy pha cà phê

Áp suất và ánh sáng trong trộn chế cà phê espresso là chủ đề chưa lúc nào nguội trong cuộc thảo luận. Ổn định bọn chúng là kim chỉ nam chính trong những cuộc cách tân máy pha cafe suốt mặt hàng thập kỷ qua. Ngày nay khi nói đến một bóc tách espresso đạt chuẩn thì nhì yếu tố trên luôn là điều kiện tiên quyết được nhắc đến.

Bạn đang xem: Cách chỉnh áp suất máy pha cà phê

Áp suất và ánh nắng mặt trời trong điều chế cafe

Áp suất tinh chiết (Pressure Extraction)

Hầu hết khi khám phá về espresso chúng ta thường hay biết đến áp suất chuẩn chỉnh trong triết xuất espresso. Để đạt được áp suất đây là cả một quá trình nghiên cứu và phân tích và phân tích trên vật dụng pha cafe kéo dãn suốt hàng chục năm qua.

Áp suất chuẩn chỉnh là chiếc chìa khóa đặc trưng trong pha chế cafe espresso. Hay nói cách khác là trong việc mở những tầng hương ẩn của cafe. Thông thường, để tạo ra một bóc tách cafe yêu thích lòng người, bọn họ dùng một áp suất 9 bars (gấp 9 lần trọng lượng không khí). Nói dễ hiểu, chính là áp xuất của làn nước phun vào bột cafe để phân tách ra một tách espresso. Không quá để nói 9 bars là một trong những “Magic Number” – con số ma thuật trong trộn chế cà phê nói riêng.

Vậy câu hỏi được đề ra là: áp suất 9 bars đấy ban đầu như vậy nào với liệu có cai quản được nó không? Câu trả lời là có, đấy được điện thoại tư vấn là Pressure Profilling

Pressure Profilling trong trộn chế coffe espresso bao gồm 3 tiến độ chính

1. First Contact/ Sự tiếp xúc thứ nhất của áp suất

Giai đoạn thứ nhất này xuất hiện thêm khi lắp thêm bơm bơm một làn nước phun lên bột cà phê. Thường thì trên những dòng máy phổ thông, thứ bơm sẽ chuyển động ở nấc áp suất về tối đa là 9 bar.

Do đó, đối với các bạn kỹ năng không thành thạo, vô tình đang ra những rãnh (channel) tức thì trong handle. Tiếp đến, những hạt mịn (fine) duy đưa xuống phễu lọc (basket) có tác dụng tắc nghẽn. Cả rãnh và ùn tắc phễu lọc phần đa dẫn đến tình trạng coffe chiết xuất ko đồng đều.

Sự hình thành channeling vào basket trên các máy pha cà phê khong có tính năng pre-infusion

Để hạn chế tác động này, một số trong những máy pha coffe espresso chuyên nghiệp hóa bắt đầu cùng với áp suất tốt hơn, khoảng chừng 3-4 bars kéo dài vài giây. Đây là giai đoạn Pre-infusion mà shop chúng tôi vẫn thường xuyên hay nhắc trong các bài viết trước.

Pre-infusion còn được gọi nôm na là chức năng “ủ cafe” trước lúc chiết xuất nhưng chắc các bạn chưa biết, nó còn có các tác động ảnh hưởng tích cực như làm cho giảm các rãnh (channeling) và những hạt lớp bụi mịn (fines).

2. Increase in Pressure/ Tăng áp suất

Đây là quy trình tiến độ áp suất tăng thêm 9 bars và bước đầu chiết xuất. Với các dòng vật dụng phổ thông không tồn tại tính năng Pre-infusion thì sẽ không có giai đoạn 1. Bạn vẫn tạo sự được một tách bóc espresso ngon nhưng cần nhờ vào kĩ năng rất nhiều.

Xem thêm: Top 10 Loài Khủng Long Nguy Hiểm Nhất Thời Tiền Sử, Khủng Long Bạo Chúa Vẫn Còn Hiền Chán

Bạn đã nhận được ra tầm đặc trưng của technology Pre-infusion chưa?

3.Ramp down/ bớt áp suất dần với kết thúc

Áp suất ban đầu giảm cùng kết thúc. Trường hợp đã có sự tăng áp một phương pháp từ trường đoản cú khi ban đầu thì cũng sẽ có sự giảm áp dần, gửi áp suất về 0 để dòng chảy được ổn định định. Đồng thời tiến độ ramp down này làm sút thiểu đi các phần trường đoản cú carbonhydrat khiến đắng trong espresso.

Một điều thích thú là có không ít Profile về Pressure chứ chưa hẳn một. Bao gồm một Profile cho thấy việc kéo dài giai đoạn 1 – quy trình Pre-infusion và chiết xuất cafe ở nấc 6 bars – tiến độ 2 – vẫn có thể làm được 1 tách bóc cafe trả hảo.

Bạn hoàn toàn có thể tự tạo một Profile cho riêng mình nếu muốn. Khó khăn nhưng lại độc đáo đấy chứ.

Làm nhà áp suất khi phân tách xuất như vậy nào?

Thật ra so với các sản phẩm pha diện tích lớn hay unique hạt coffe kém thì việc cai quản được áp suất rất khó. Tuy nhiên, bạn trọn vẹn có thể cai quản được áp suất trong pha chế cà phê một giải pháp triệt nhằm với các dòng máy chuyên nghiệp hóa sở hữu công nghệ E61 cùng Pre-infusion. Hoặc trả toàn nhờ vào kỹ năng.

Ngoài ra, mách nhỏ dại với bạn những mẹo sau:

Nên chờ nước bơm xong xuôi mới tiến hành pha cafeKhông vừa phân tách xuất coffe ở group-head bên đây và xả nước group-head bên kia

Nhiệt độ pha chế coffe (Brewing Temp)

Kiểm tra ánh nắng mặt trời pha chế là việc làm cần thiết khi bước đầu pha chế

Công đoạn kiểm tra ánh sáng pha chế từng sáng rất quan trọng. Nhưng thỉnh thoảng các barista lại quên điều ấy. Nhiệt độ này rất dễ kiểm tra với lý tưởng lúc nằm trong vòng 90-95°C, định hình ở 92°C. Brewing temp vẫn trực tiếp tác động ảnh hưởng đến mùi vị espresso, ví dụ như:

Khi ánh sáng pha chế giảm, độ chua của coffe sẽ tăng. Ngược lại, ánh nắng mặt trời tăng sẽ khiến cafe bị đậm hơn, loại chảy chiết xuất cũng giảmCác hạt mịn cà phê (fines) có thể bị cháy khi ánh nắng mặt trời quá cao, điều này rất có thể khiến Espresso tất cả vị chát, đắng gắt, giữ mùi nặng cháy khét hoặc hương thơm gỗ.

Nhiệt độ phân tách xuất cafe (Extraction Temp)

Nhiệt độ tinh chiết là ánh sáng của tách cà phê khi pha xong. Đây là nhiệt độ độ đưa ra quyết định hương vị bóc tách espresso và mức ổn định của nó là 70°C – Bạn phải bao gồm brewing temp ổn định để có extraction temp ổn định, đó là mối quan hệ tương quan.

Tại sao lại có sự chênh lệch lớn như thế, 70°C với 92°C?

Đó nguyên nhân là khi bắt đầu chiết xuất, bột cà phê, phễu lọc sẽ hấp thu nhiệt từ nước và khiến cho extraction temp giảm. Bởi đó, bạn phải học cách thăng bằng được sức nóng hao hụt nhằm không tác động đến unique esrepsso. Tất cả một vài điều cần lưu ý sau:

Nên khám nghiệm brewing temp trước khi bước đầu pha chếNhiệt độ bột cafe sau khoản thời gian xay – Do quality máy xay quyết định, một số máy kém chất lượng sẽ có tác dụng bột cà phê bị lạnh lên.Luôn gắn thêm handle trong grouphead nhằm tránh bị nguộiLượng nước trải qua bột cà phê, nước càng nhiều, nhiệt độ càng caolrocrevn.com Polaris là trong số những máy pha cafe chuyên nghiệp có công nghê E61 cùng Pre-infusion góp áp suất và nhiệt độ luôn luôn ổn định

Kết./

Có không hề ít yếu tố quyết định đến mùi hương vị tách espresso như phẩm hóa học cafe, unique máy pha, lắp thêm xay cùng cả kỹ năng tay nghề barista. Áp suất cùng nhiệt độ chưa hẳn là tất cả nhưng là nhị yếu tố cần ân cần nhất. Hãy học tập cách làm chủ áp suất và ánh sáng khi bước đầu dấn thân vào tuyến đường pha chế cùng hãy luyện tập thật siêng chỉ.

Tham khảo các máy pha cafe chuyên nghiệp hóa có technology E61 và Pre-infusion giúp áp suất với nhiệt độ luôn ổn định: